Le capocuoche e i capocuochi lavorano nelle cucine del settore alberghiero, della ristorazione e del catering nonché nella gastronomia standardizzata, collettiva e d’istituto sanitario. Conoscono i moderni metodi di cucinare nonché la dietetica e preparano svariati menu con ingredienti convenzionali, biologici, vegetariani o stagionali. Utilizzano sia derrate alimentari fresche sia prodotti industriali intermedi o semilavorati.
Affinché nella fase frenetica di preparazione dei menu tutto funzioni alla perfezione, i capocuochi sorvegliano le diverse procedure di cottura. Provvedono affinché le fasi di lavoro fra cucina e ristorante si svolgano in modo ottimale. Come superiori responsabili dirigono i collaboratori secondo principi moderni di gestione del personale e sono pure responsabili sia del reclutamento di nuovi collaboratori sia della formazione delle giovani leve professionali. Come persone di riferimento per questioni riguardanti la cucina, sono a contatto con fornitori, ospiti, collaboratori, partner e autorità.
I capocuochi pianificano gli acquisti di merce. Sono costantemente alla ricerca di prodotti qualitativamente eccellenti a prezzi convenienti. Sono responsabili dell’immagazzinamento, secondo le regole, degli alimenti e prestano attenzione alle prescrizioni della legge sulle derrate alimentari. In cucina controllano il rispetto delle indicazioni concernenti l’igiene, la pulizia e lo smaltimento ecocompatibile. Inoltre adottano misure per prevenire infortuni e incendi sul posto di lavoro.
I capocuochi dispongono di buone conoscenze in ambito finanziario e contabile. Sulla base di statistiche e indici valutano l’economicità delle diverse procedure produttive nell’azienda e attuano le conoscenze nel proprio lavoro quotidiano.
I capocuochi sono responsabili affinché gli ospiti ricevano, al momento giusto, pasti saporiti e preparati con cura. Con il loro lavoro forniscono un grande contributo al benessere degli ospiti e al buon esito commerciale dell’azienda gastronomica.
Programma
Condizioni
Al momento di presentarsi agli esami sono richiesti:
- attestato federale di capacità come cuoco/a oppure attestato equipollente;
- pratica professionale come cuoco/a della durata di almeno 3 anni;
- corso di formazione per formatore/trice professionale.
Contenuti
- Base legale
Regolamento d’esame del 12 settembre 2011 approvato a livello federale - Preparazione dell’esame
Le qualifiche richieste per l’esame sono acquisite sotto forma di corsi a blocchi. Il regolamento d’esame e le rispettive direttive si possono ottenere presso Hotel & Gastro formation Svizzera. - Moduli
- Conoscenza degli alimenti e conoscenze culinarie
- Marketing e vendita
- Organizzazione aziendale
- Direzione e conduzione
- Finanze
Durata
Parallelamente all’esercizio della professione, il corso teorico dura ca. 2 anni con frequenza settimanale (mercoledì).Luogo
Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo, BellinzonaCosto
Prezzo Soci 6 600,00 CHF / Prezzo Non Soci 6 600,00 CHFDettagli costo:
| Costi del corso di formazione | CHF | 6'000.00 |
| Esami di fine modulo | CHF | 600.00 |
| Totale | CHF | 6'600.00 |
- Esame Federale CHF 1700.00
- Finanziamenti: vai alla sezione dedicata
