Percorso di Pasticceria

Obiettivi

Il percorso di pasticceria offre una panoramica sulla pasticceria moderna e si differenzia in 3 momenti formativi. 

Giorno 1: pasticceria base

• Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme;
• Conoscere le tecniche di cottura;
• Saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti;
• Essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi
• Imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.

Giorno 2: i grandi classici

• Apprendere le basi dei dolci classici;
• Saper produrre diverse forme e grandezze dei fondi;
• Saper realizzare ripieni e creme;
• Essere in grado di farcire e utilizzare i vari ripieni e le glasse per le rifiniture;
• Saper riprodurre le ricette dei grandi classici della pasticceria come la Torta Sacher, la Saint Honoré, la Foresta Nera, i Profitterol.

Giorno 3: pasticceria moderna e vegana

• Saper utilizzare i vari tipi di ripieni, gli inserti per le torte, i fondi e le glasse (anche per la pasticceria vegana);
• Conoscere le tecniche per la produzione di torte intere e monoporzioni;
• Saper modificare il bilanciamento di ricette tradizionali nel concetto vegano; 
• Nozioni sui trend della pasticceria moderna e vegana;
• Essere in grado di comporre e decorare cream tart, chiffon cake e cup cake per diverse occorrenze con fantasia e originalità.

Programma

Per ogni giornata di formazione saranno illustrate le tecniche per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, spiegate le tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti, produzione di varie torte, monoporzioni e decorazioni.

Portare un grembiule.

Alla fine di ogni corso è prevista la degustazione e l’asporto dei dolci prodotti.

Metodo

Corso pratico.

Destinatari

Tutti.

Requisiti

Nessuno.

Insegnante

Durata

Date e Orari

10-05-2025 dalle 08:30 alle 12:30

17-05-2025 dalle 08:30 alle 12:30

24-05-2025 dalle 08:30 alle 12:30

Luogo

Costo

CHF 200.- soci / CHF 250.- non soci una lezione alla volta

Attestato

Numero minimo partecipanti