Cottura a bassa temperatura

Obiettivi

• Conoscere il metodo di cottura ed il suo utilizzo in cucina;
• Sapere impiegare correttamente i macchinari specifici per la cottura sottovuoto;
• Apprendere le tecniche per apprestare le derrate alimentari in modo razionale garantendo un prodotto di qualità;
• Acquisire le conoscenze e i vantaggi di gestire un sistema di precottura;
• Avere nozioni sulle leggi e normative in vigore sui materiali plastici;
• Essere in grado di lavorare rispettando le regole dell’HACCP durante tutti i processi di produzione;
• Conoscere i vantaggi dal punto di vista nutrizionale della cottura sottovuoto e a bassa temperatura.

Programma

Condivisione degli obbiettivi del corso, approfondimento teorico (criteri del metodo, aspetti organizzativi, HACCP, apparecchi e oggetti d’uso), dimostrazioni pratiche in cucina, degustazione pietanze e analisi delle stesse, conclusione e commenti.

Metodo

Corso pratico e teorico.

Destinatari

Cuochi, cuochi in dietetica e persone interessate.

Requisiti

Conoscenze di base di cucina.

Insegnante

Durata

Date e Orari

11-01-2025 08:30-12:00/13:00-16:00

Luogo

Costo

Il pranzo è incluso.

Attestato

Numero minimo partecipanti