Cioccolato corso base

Obiettivi

• conoscere il processo di produzione del cioccolato e dei suoi derivati con il loro impiego in gastronomia
• imparare le tecniche per la corretta conservazione dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti
• conoscere i vari metodi di temperaggio del cioccolato
• sapere preparare dei cioccolatini misti e forme varie colate con le tecniche apprese

Programma

Introduzione teorica dalla fabbricazione del cioccolato ai prodotti finiti, spiegazione delle modalità di stoccaggio del cioccolato, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti. La parte pratica si compone della produzione di svariati tipi di cioccolatini e di una figura in cioccolato. Dalla teoria alla pratica: temperare il cioccolato e i ripieni per i cioccolatini, trampaggio dei cioccolatini con le decorazioni, colare forme cave, decorare e finire i cioccolatini.

Metodo

Corso teorico e pratico.

Destinatari

Tutti.

Requisiti

Nessuno.

Insegnante

Durata

Date e Orari

08-02-2025 dalle 08:30 alle 12:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti